1、黑鱼实际是黑鲪 又称黑鱼 黑石鲈 小石斑 是海鱼 鲉科 肉质较嫩 而黑鱼属淡水鱼 鳢科 肉质较粗 黑鱼丝薄饼 ．操 作： 1.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。
2、 2.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。
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3、 3.将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可。
4、 注意事项：用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。
5、这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。
6、 2、玉带黑鱼卷 ．操 作: 1.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段； 2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷； 3.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5 分钟后取出； 4.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
7、 注意事项：蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。
8、用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。
9、 3、汤卤黑鱼 ．操 作: 1用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开 2黑鱼改刀沸水捞出放入卤汤10分钟左右 3黑鱼装盘加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫香菜沫 4、 乳香黑鱼汤 [乳香黑鱼汤] 乳香黑鱼汤 口味：汤香鱼鲜，营养丰富 主要材料：黑鱼1条500克左右 香葱2棵 生姜1小块 调味料:食用油30克 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙 白糖1/2小匙 制作方法： 将黑鱼去鳞、鳃及内脏。
10、洗净切段；香葱洗净切段，生姜洗净切片； 2、锅内放油，烧热，放入黑鱼段稍煎，再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片、煮至黑鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片，加入胡椒粉，烧一会儿即可。
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