1、一 麻辣火锅鸡的做法 1.鸡剁成小块.先把鸡在热水里焯一下去腥味和 血. 2.火上坐炒锅.放入比平时炒菜多一倍的油.然后放豆瓣酱翻炒出香味.倒入火锅中. 3.炒锅刷干净放在火上.锅热到同样多的油.油热放入番茄酱一代或两代.炒出香味放入焯好的鸡翻炒.炒三五分钟后关火.把鸡倒入火锅加水. 4.最后把葱.姜.八角.麻椒(少许).盐(三小勺).鸡精.糖(一勺).一起放入火锅中.基本就算完了.. 这是我的个人做法.(都说俺比饭店做的毫不逊色)不知道楼主看没看明白.在家自己做既卫生又实惠.哪位朋友有更好的做法大家交流交流.谢谢了.. 二 香辣火锅鸡用材: 火锅低料一袋:最好用“小天鹅火锅底料或小天鹅烧鸡底料”。
(资料图片仅供参考)
2、 2、八角1粒，桂皮少许，郫县豆瓣酱小半碗，干辣椒若干，生姜切块拍烂(勿切!)，蒜瓣若干，大葱切段，红枣数粒、糖少许。
3、 3、公鸡生杀后切块，洗净喷少许白酒，凉干。
4、 步骤: 将铁锅烧辣，加少许菜油。
5、 2、放入火锅底料，翻炒出香味。
6、 3、依次加入郫县豆瓣酱小半碗，干辣椒若干，生姜切块拍烂(勿切!)，蒜瓣若干，大葱切段，红枣数粒、糖少许。
7、翻炒出香味后加八角1粒，桂皮少许，(换小火)待底料出味。
8、 4、加入事先腌好的鸡块，开大火，爆干鸡块中的水份。
9、烘烧一会。
10、 5、出汁后加入骨头汤或白水。
11、 6、期间可根据个人口味调加盐、鸡精。
12、 7、待鸡块熟至脱骨后，即可换微火涮吃。
13、 调料用料: 香菜、小葱、芝麻油、海会寺豆腐乳1.8元一袋、花生炸香捣成沫、姜蓉加蒜蓉、干辣椒面、青椒碎粒、盐、鸡精。
14、 2、将上述作料依个人口味调和在一起即可。
15、 三 将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡.莴笋为主料，其余和料由食者自选。
16、烹制法:熬.烧.煮。
17、将经宰杀洗净的公鸡斩成条块，入盆，加盐.料酒.胡椒粉码味浸渍20分钟。
18、莴笋去皮洗净，切成条。
19、锅中菜油烧到五成熟时，下鸡块至六成熟时起锅，再将莴笋条入锅过油后捞起待用，莴笋条入火锅垫底，上面放鸡块，掺入火锅红汤适量，放泡野山椒至九成熟时，再掺烧开的红汤，与原料.味碟同时入席，鸡粑即可食用。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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